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Zuppa e 7 altre ricette con un miso sano e saporito

Rendi il 2015 più saporito aggiungendo un pizzico di miso ai tuoi piatti. Il miso è un ingrediente giapponese realizzato attraverso un'antica tecnica a base di riso, una spora chiamata Aspergillus Oryzae, semi di soia e tempo. Per vedere un produttore di miso in azione, guarda l'episodio 'Soy' dello show della PBS La mente di uno chef, disponibile su Netflix . Il miso varia dal bianco al giallo al rosso al marrone al quasi nero. I colori si ottengono con metodi diversi - fermentazione a tempo o rapporti di ingredienti - e sono un ottimo indicatore di quanto sarà forte il sapore di miso: più scuro è il miso, più forte è il sapore.

Sebbene molto ricco di sodio, il miso racchiude alcuni benefici nutrizionali. Il miso è ricco di fibre e proteine e molto ricco di vitamina A, potassio, rame, calcio e manganese, secondo il suo Profilo SELF Nutrition Data . A causa del modo in cui è fatto, Dice Med-Health è anche una buona fonte di vitamina B12, che è particolarmente importante per la funzione cerebrale.

Il miso esalta i sapori di un piatto, rendendo il tuo pasto più complesso. Usalo per migliorare i tuoi pasti quotidiani e aumentare il tuo fattore wow creando una delle seguenti 8 ricette.

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1. Zuppa di miso di 10 minuti

Togliamo subito di mezzo l'ovvia ricetta: zuppa di miso. Questa ricetta da Steamy Kitchen usa il dashi istantaneo, che è come il brodo per il classico brodo giapponese, per aiutarti a metterlo sul tavolo in pochissimo tempo. Per gli amanti della zuppa di miso, avere dashi istantanei e pasta di miso a casa renderà le voglie di zuppa un'esperienza molto più semplice. Jaden avverte che non dovresti mai bollire il miso, poiché diventerà amaro, quindi aggiungi il miso al brodo dopo aver spento il fuoco. Usa una pasta di miso più leggera per la zuppa.

Ingredienti:

8 tazze d'acqua
1 cucchiaino e mezzo di granuli dashi istantanei
¼ di tazza di pasta di miso
1 cucchiaio di alghe essiccate (per zuppa di miso), ammollate in acqua
½ tazza di tofu a cubetti
2 cucchiai di cipolla verde tritata

Istruzioni: Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungi il dashi istantaneo e frusta per scioglierlo. Abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa e aggiungi il tofu. Scolare le alghe e aggiungere le alghe nella pentola. Fai bollire per 2 minuti.

è quanto tempo nella hall of fame?

Versa la pasta di miso in una ciotola. Versare circa ½ tazza di brodo dashi caldo in una ciotola e frullare con le bacchette o una frusta per mescolare e sciogliere la pasta di miso in modo che diventi un composto omogeneo.

Spegni il fuoco, aggiungi l'impasto di miso nella pentola e mescola bene. Assaggia la zuppa: se ha bisogno di più sapore, aggiungi un altro cucchiaio o due di pasta di miso. Guarnire con cipolle verdi e servire immediatamente.

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2. Mais con pancetta e burro di miso

Questa ricetta proviene da Gourmet , essendo stato adattato da un piatto che lo chef David Chang prepara per Momofuku a New York City. L'uso del miso in questo piatto trasforma il mais in un contorno che non si mangia abbastanza, rendendolo un compagno di umami per la pancetta affumicata.

Ingredienti:

¼ di libbra di pancetta affettata spessa
1 cucchiaio di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaio di miso bianco
1 cipolla piccola, tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata sottilmente trasversalmente
10 spighe di mais, chicchi tagliati dalle pannocchie (da 6 a 7 tazze)
½ cucchiaino di pepe nero
½ tazza di acqua
½ tazza di scalogno affettato sottilmente

Istruzioni: Tagliare la pancetta trasversalmente in strisce da ⅛ di pollice. Cuocere la pancetta in una padella pesante da 12 pollici a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccante, circa 8 minuti. Trasferire la pancetta con una schiumarola su carta assorbente per scolare, lasciando il grasso nella padella.

Mentre la pancetta cuoce, mescola burro e miso in una piccola ciotola.

Cuocere la cipolla nel grasso della pancetta a fuoco moderato, mescolando, fino a doratura, da 5 a 8 minuti. Aggiungere mais e pepe e aumentare la fiamma a una temperatura moderatamente alta, quindi cuocere, mescolando continuamente, fino a quando alcuni chicchi non saranno di un colore dorato chiaro, 3-4 minuti. Aggiungere il composto di acqua e burro e cuocere, mescolando, fino a quando il mais è tenero e ricoperto di burro di miso, per circa 4 minuti. Mescolare la pancetta, ¼ di tazza di scalogno e sale e pepe a piacere. Servire cosparso con ¼ di tazza di scalogno rimanenti.

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3. Cosce di pollo arrosto piccanti con miso e zenzero

Usando le cosce di pollo in questo piatto da The Kitchn , stai combinando la consistenza tenera delle cosce con una combinazione di sapore piccante-speziato-salato-piccante che spara su tutti i cilindri. È veloce, facile e qualcosa di leggermente diverso da aggiungere alla tua rotazione. Usa un miso giallo o anche rosso per questa ricetta.

Ingredienti:

2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle
3 cucchiai di pasta di miso
Un pezzo di zenzero fresco da 2 pollici, sbucciato e tritato
4-6 spicchi d'aglio
1 limone, scorza
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa piccante all'aglio o pasta di peperoncino rosso

Istruzioni: togli le cosce di pollo dalla confezione e asciugale tamponando.

In un robot da cucina o in un piccolo tritatutto, lavora il resto degli ingredienti fino a formare una pasta rossa simile a una salsa. Versalo sul pollo in una grande ciotola o padella e mescola bene. Metti il pollo in frigorifero per una notte o inforna immediatamente.

Per cuocere, riscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Distribuire il pollo in un unico strato su una grande teglia o una teglia. Cuocere per 30 minuti, girando le cosce di pollo una volta a metà del tempo di cottura. Quando la temperatura interna del pollo è compresa tra 160 e 165 gradi Fahrenheit, estrai la padella e lascia riposare il pollo per 5 minuti.

Servire ben caldo.

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4, melanzane giapponesi saltate in padella con zenzero e miso

Piuttosto che raccogliere una grossa melanzana italiana nera, prova a usare una melanzana lunga e sottile in stile asiatico per questo piatto da Semplicemente Ricette . Con meno tendenza a essere duro e spugnoso e con una pelle più tenera, questo tipo di melanzane si cuoce rapidamente in un prodotto finale più setoso rispetto a una melanzana a globo o a campana. Lo zenzero e il miso sono una combinazione piuttosto standard, un po 'come un buon vecchio PB&J. Questa particolare ricetta richiede anche lo shiso, un'erba simile alla menta che può essere difficile da trovare. Se non riesci a trovarlo, sostituiscilo con basilico tailandese (non genovese) o normale menta fresca.

Ingredienti:

2 cucchiai di miso bianco di buona qualità
1 cucchiaino e mezzo di sake
Melanzane giapponesi da 1 libbra (da 4 a 5 melanzane lunghe e magre)
6 cucchiai di olio di canola o altro olio ad alto punto di fumo (non di oliva)
2 peperoncini rossi interi essiccati, tagliati a metà
1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tagliato a scaglie
1 cucchiaio di foglie di shiso affettate finemente

Istruzioni: mescolate insieme il miso e il sake in una piccola ciotola; accantonare.

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Quindi affettali in diagonale, trasversalmente, a fette piccole e spesse mezzo pollice.

Riscaldare i peperoncini nell'olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio. Una volta che i peperoncini iniziano a sfrigolare e ne senti il profumo, aggiungi lo zenzero e le fette di melanzane e mescola per condire con l'olio. Mescolate delicatamente per diversi minuti fino a quando i pezzi di melanzane non saranno morbidi.

Aggiungere la miscela di miso e sake ai pezzi di melanzane e mescolare delicatamente per ricoprire. Togliere dal fuoco. Incorporare lo shiso tritato e servire immediatamente.

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5. Salmone glassato al miso con spinaci appassiti

In questa ricetta di pesce veloce da Cooking Light, tramite Le mie ricette , il miso completa il sapore del salmone ed è ulteriormente rafforzato dalla salsa di soia, dall'aceto di riso e dal mirin. Il Mirin è un vino di riso dolce spesso usato nella cucina asiatica, ma se non lo trovi puoi sostituirlo con un po 'di miele al posto della dolcezza, come Alton Brown lo fa .

Ingredienti:

Salmone

1 cucchiaio di pasta di miso bianco
2 cucchiaini morti
2 cucchiaini di aceto di riso
2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sodio
½ cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di zenzero fresco sbucciato grattugiato
Due filetti di salmone senza pelle da 6 once
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

Spinaci

2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1 cucchiaino di aglio tritato
Un pacchetto da 10 once di spinaci freschi
2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sodio

Istruzioni: preriscaldare la griglia.

Per preparare il pesce, unire i primi sei ingredienti in una piccola ciotola e spennellare uniformemente sul pesce. Disporre il pesce su una teglia rivestita di carta stagnola; cuocere per 8 minuti o fino al grado di cottura desiderato. Cospargere con i semi di sesamo.

Per preparare gli spinaci, mentre il pesce cuoce alla griglia, scalda l'olio di sesamo in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e gli spinaci alla padella; cuocere 30 secondi o fino a quando gli spinaci iniziano ad appassire, mescolando costantemente la miscela. Incorporare 2 cucchiaini di salsa di soia.

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6. Miso Sesame Winter Squash

Anche se questa ricetta da 101 libri di cucina sembra un po 'come tutto dal tuo armadio, i sapori funzionano davvero bene insieme contro la sottile dolcezza della zucca invernale. Piuttosto che prendere una noce di burro, provalo con quasi tutti gli altri tipi di zucca: delicata (il vantaggio qui è non doverla sbucciare), kabocha (una zucca giapponese) e ghianda sono tutte buone zucche per questo piatto.

Anche se puoi sostituire la salsa di soia al tamari se lo hai già, non sono proprio la stessa cosa. Per uno, il tamari è solitamente senza glutine. In realtà è un sottoprodotto della produzione di miso, rendendo questo piatto particolarmente sinergico. Tamari ha meno morso della salsa di soia e tende ad essere ottimo come base per salsa di immersione, se stai cercando un motivo per comprarlo.

Ingredienti:

2 libbre di zucca delicata, tagliata a metà, senza semi e tagliata a pezzi spessi ½ pollice
2 cucchiai di olio di sesamo tostato
2 cucchiai di melassa
1 cucchiaino di tamari o shoyu
2 cucchiai di sciroppo d'acero puro
1 cucchiaio colmo di miso bianco o giallo
¼ di tazza di succo d'arancia appena spremuto
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
¼ di cucchiaino di scorza di limone grattugiata
5 cucchiai d'acqua
8 once di tofu biologico extra-duro, pressato, tagliato a cubetti da ½ pollice

Istruzioni: preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit, con una griglia al centro.

In una grande ciotola, mescola la zucca con 1 cucchiaio di olio di sesamo. Stendere la zucca su una teglia rivestita di carta da forno o ben unta in un unico strato e arrostire per 40 minuti, rigirandola con una forchetta a metà cottura.

Nel frattempo, in una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la melassa, il tamari, lo sciroppo d'acero, il miso, il succo d'arancia, il succo di limone, la scorza di limone, l'acqua e il restante cucchiaio di olio di sesamo. Aggiungere il tofu, mescolare per ricoprire e mettere da parte.

Trasferisci la zucca in una pirofila da 2 quarti. Versare la miscela di tofu sulla zucca e mescolare delicatamente. Cuocere, scoperto, per 30 minuti o fino a quando una buona quantità di marinata non sarà evaporata. Lancia un paio di volte lungo la strada. Finisci sotto la caldaia se aggiungi del colore in più. Sfornare e condire con sale, se necessario. Terminate con semi di sesamo tostati, rucola tritata e / o erbe aromatiche e servite immediatamente con spicchi di limone a parte.

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7. Vinaigrette di miso al sesamo

Per una vinaigrette da utilizzare su un'insalata verde, condire un'insalata fredda di noodle o come marinata alla griglia per braciole di pollo o di maiale, non guardare oltre questa ricetta da Buon appetito . La vinaigrette durerà una settimana, sigillata in un barattolo e conservata in frigorifero.

Ingredienti:

1 peperoncino rosso di Fresno, con i semi, tritato finemente
¼ di tazza di olio vegetale
2 cucchiai di succo di lime fresco
2 cucchiai di miso bianco
1 cucchiaio di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
1 cucchiaio di aceto di riso non aromatizzato
1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
½ cucchiaino di zenzero sbucciato grattugiato

Istruzioni: Sbatti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.

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8. Bistecca di fianco marinata al miso

Allo stesso modo in cui i sapori di pomodoro e funghi e salsa Worcestershire approfondiscono i sapori della carne rossa, il miso arricchisce davvero l'umami di questa bistecca di Mangiare bene . Il miso e il sake aiutano a intenerire la bistecca di fianco. Se ormai ti piace davvero il miso, puoi alzare la posta usando una pasta di miso rossa o marrone più scura. Se non sei ancora così sicuro, vai avanti e utilizza una versione più chiara.

Ingredienti:

⅓ tazza di sake
E il calice della morte
1 cucchiaio di salsa di soia a ridotto contenuto di sodio
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di miso
1 bistecca di fianco (circa 1 ½ libbra), tagliata
1 cucchiaio di olio di arachidi

Istruzioni: unire sake, mirin, salsa di soia, zenzero e zucchero in una piccola casseruola; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Togliere dal fuoco e frullare nel miso fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare.

Metti la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile da un gallone e versa la marinata. Gira più volte la busta per rivestire la bistecca. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 1 giorno, girando la busta alcune volte, se possibile, per ridistribuire la marinata.

Togliere la bistecca dalla marinata, scartando il sacchetto e la marinata, e lasciarla riposare su un piatto a temperatura ambiente per 40 minuti.

Posizionare la griglia del forno a circa 3 pollici dalla fonte di calore; preriscaldare la griglia al massimo. In alternativa, preriscalda una griglia a una temperatura medio-alta.

Asciugare la bistecca e spennellarla con olio. Posizionare su una teglia o direttamente sulla griglia e cuocere, girando una volta, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 125-130 gradi Fahrenheit per medio-raro, da 3 a 6 minuti per lato, a seconda dello spessore. Trasferisci la bistecca su un tagliere pulito e lascia riposare per 5 minuti. Per servire, tagliare in diagonale attraverso il grano in fette spesse ¼ di pollice.