8 ricette per torte fatte da zero
Quando si tratta di dolce , le torte prendono la torta. Semplicemente non c'è niente di meglio di un fresco, leggero boccone di pasta frolla condita con il frutta della stagione o ripieni di sapori ricchi e rinfrescanti. E ci sono tantissime ricette di torte per soddisfare i più golosi. Dai un'occhiata ad alcuni dei nostri preferiti.
1. Key Lime Pie
Torta al lime | iStock
Cook's Illustrated spiega che c'è una differenza tra i lime chiave e i lime normali (persiani). I lime chiave sono leggermente più dolci, anche se la loro dimensione più piccola significa che ne stai spremendo circa 20 per ottenere una mezza tazza di succo, rispetto a circa 3 delle loro controparti persiane. Tecnicamente puoi scambiare i Key lime in una ricetta di torta con quelli tipici, ma quando si tratta di perfezione, è consigliabile attenersi al vero affare (se sei abbastanza fortunato da avere un negozio di alimentari che li porta, cioè).
Un'altra nota: il succo di lime Key in bottiglia può funzionare in un pizzico, ma i tester del gusto di Cook's Illustrated hanno anche scoperto che le versioni conservate tendono ad essere molto più aspre e, a volte, anche 'tonificantemente amare'. Per ottenere i migliori risultati, i piccoli lime sono il frutto della scelta per questo dessert rinfrescante, realizzato da Food Network's Emeril Lagasse.
Ingredienti:
- 1 ½ tazza di briciole di cracker Graham
- ½ tazza di zucchero semolato
- 4 cucchiai (½ panetto di burro) sciolto
- 2 (14 once) lattine di latte condensato zuccherato
- 1 tazza di key lime o succo di lime normale
- 2 uova intere grandi
- 1 tazza di panna acida
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di scorza di lime
Istruzioni: preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit. In una ciotola, mescola con le mani le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro. Premere saldamente il composto in una tortiera da 9 pollici e cuocere fino a doratura, circa 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di farcire.
Abbassare la temperatura del forno a 325 gradi Fahrenheit. In una ciotola separata, unisci il latte condensato, il succo di lime e le uova. Sbatti fino a che non sia ben amalgamato e metti il ripieno nel guscio della torta raffreddato. Infornate per 15 minuti e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Una volta raffreddato, unire la panna acida e lo zucchero a velo e distribuire sulla torta con una spatola. Cospargere la scorza di lime come guarnizione sopra la panna acida e servire freddo.
2. Torta mista di frutta a nocciolo
Drupacee | iStock
Le drupacee sono tutti i frutti in cui la polpa circonda un seme o un nocciolo, comprese pesche, nettarine, albicocche e ciliegie, solo per citarne alcuni. Questa torta rustica di Vita del sud ti farai preparare un cracker graham / crosta di mandorle fatto in casa, quindi aggiungere un ripieno cremoso e guarnirlo con la tua combinazione di frutta preferita. La bellezza di questa torta - e di altre simili - è che puoi cambiare il profilo aromatico in base alle tue preferenze e ai frutti a tua disposizione.
Ingredienti:
- 1 tazza di briciole di cracker Graham
- 1 tazza di mandorle affettate
- 6 cucchiai di burro, sciolto
- ¼ di tazza di zucchero
- 1 tazza di succo di frutta (come mirtillo rosso o uva)
- 3 cucchiaini di amido di mais
- ¼ di tazza di miele
- ⅛ cucchiaino di sale da cucina
- 2 tazze di panna
- 2 (8 once) confezioni di crema di formaggio, ammorbidito
- 1 (14 once) può latte condensato zuccherato
- 1 cucchiaio di scorza di limone sciolta
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- ¼ di cucchiaino di sale da tavola
- ¼ di cucchiaino di estratto di mandorle
- 4 tazze di fettine di frutta con nocciolo misto
Istruzioni: preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Frulla i primi 4 ingredienti in un robot da cucina 15 volte o fino a quando le mandorle non sono finemente macinate. Premere sui lati inferiore e superiore di un piatto da torta da 10 pollici. Cuocere da 10 a 12 minuti o fino a doratura. Raffreddare completamente (circa 2 ore).
Nel frattempo, sbatti insieme il succo di frutta e la maizena in una piccola ciotola. Mescola il miele e il sale in una piccola casseruola e cuoci a fuoco medio-basso per 3-4 minuti o finché la miscela non inizia a bollire. Sbattere nella miscela di succo di frutta. Aumenta la fiamma a una temperatura media e porta a ebollizione, sbattendo spesso. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente (circa 10 minuti). Copri e lascia raffreddare fino al momento dell'uso.
quanto vale reggie bush?
Sbattere la panna in una ciotola media a velocità media con uno sbattitore elettrico fino a formare picchi rigidi.
Sbattere la crema di formaggio a velocità media con una planetaria elettrica fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungere gradualmente il latte condensato, sbattendo fino a quando non sarà ben amalgamato dopo ogni aggiunta. Aggiungere i successivi 5 ingredienti e sbattere a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Incorporare la panna montata. Versare il composto nella crosta di torta raffreddata e raffreddare per 12-24 ore.
Mettere le fette di frutta in una grande ciotola; aggiungere metà della miscela di succo freddo, mescolando per ricoprire. (Se la miscela è troppo densa, mettila in una ciotola adatta al microonde e mettila nel microonde a una temperatura alta per 30 secondi.) Metti la frutta sulla torta fredda e servi immediatamente con la miscela di succo rimanente. Oppure raffreddare la miscela di succo rimanente e riservare per un altro uso, ad esempio una copertura per il gelato.
3. Torta ai frutti di bosco neri e blu
Torta ai frutti di bosco | iStock
Il dessert non è completo senza una torta ai frutti di bosco. Cotto al forno per consentire alla frutta di creare uno sciroppo da sola, questo dolce è la conclusione perfetta di un pasto. Inoltre, è la scusa ideale per mangiare il gelato. Chi non vuole un mucchio di vaniglia fredda sopra una fetta calda di torta ai frutti di bosco? Questo ricetta di Saveur richiede l'uso di tapioca minuto al posto del tradizionale amido di mais, che aiuta ad addensare il ripieno senza aggiungere un sapore extra o renderlo gommoso.
Ingredienti:
- 2½ tazze di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare
- ½ tazza più 2 cucchiai di zucchero
- 1 ½ cucchiaino di sale kosher
- 2 bastoncini di burro non salato freddo, tagliato a cubetti da ½ pollice
- 4 tazze di more (18 once)
- 2 tazze di mirtilli (12 once)
- 3 cucchiai di perle di tapioca minuti
- 1 uovo, leggermente sbattuto
Istruzioni: nella ciotola di un robot da cucina, unire la farina, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale e il burro. Frullare fino a quando il burro non si sbriciola a grandezza di un pisello. Versare ¼ di tazza di acqua ghiacciata e frullare brevemente fino a quando la pasta inizia a formare grumi. Raschiare l'impasto su una superficie di lavoro, impastare fino a quando non si unisce e formare una palla. Taglia a metà l'impasto e forma ciascuna metà in un disco spesso mezzo pollice. Avvolgere ogni disco separatamente in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 1 ora.
Per il ripieno : In una ciotola grande, mescolare le more e i mirtilli con il restante ½ tazza di zucchero, ½ cucchiaino di sale e le perle di tapioca fino a quando non saranno ben amalgamati. Lasciar riposare per 20 minuti. Riscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, arrotolare un disco di pasta in un cerchio di 14 pollici e inserirlo in una tortiera di vetro da 10 pollici. Mescolare i frutti di bosco per ridistribuire i succhi e lo zucchero, quindi raschiare nella tortiera. Arrotolare il secondo disco di pasta in un cerchio di 12 pollici e adagiarlo sopra le bacche. Taglia, sigilla e piega i bordi dell'impasto e taglia quattro fessure nella parte superiore. Spennellate l'impasto con l'uovo sbattuto. Posizionare la torta su una teglia rivestita di carta forno e infornare fino a quando la crosta inizia a diventare leggermente dorata, 15 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 325 ° e continuate la cottura finché le bacche non ribollono e la crosta è dorata, 45 minuti. Lascia raffreddare la torta prima di servire.4. Torta gelato al frutto della passione con crosta di zenzero
Gelato | iStock
Non raccoglierai presto una versione imitatrice di questa torta gelato da Carvel. Tuttavia, un po 'di sforzo produrrà una deliziosa torta gelato che è rinfrescante e completamente creativa. Farai una crosta con bocconcini di zenzero tritato, ananas essiccato e zenzero candito, quindi guarnirai con il gelato e finirai con dulce de leche e guarnizione al frutto della passione. L'elemento gelato lo rende perfetto per i climi più caldi, ma i profili di sapore saranno appropriati per qualsiasi periodo dell'anno. Una nota: Cibo e vino suggerisce di utilizzare un nettare di frutto della passione trovato al supermercato locale e consiglia il marchio Looza.
Ingredienti:
- Gingersnaps in scatola da 8 once, leggermente schiacciati
- 1 anello di ananas essiccato zuccherato (1 ½ oncia), tritato grossolanamente
- 2 cucchiai di zenzero candito tritato grossolanamente
- 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- 1¼ tazze di dulce de leche (barattolo da 16 once)
- ½ tazza di nettare di frutto della passione
- 3 pinte di gelato alla vaniglia, leggermente ammorbidito
- ¼ di tazza di pistacchi tostati salati, tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di cocco zuccherato grattugiato
Istruzioni: in un robot da cucina, unire i gingersnaps schiacciati con l'ananas, lo zenzero candito e il burro e frullare fino a formare delle briciole fini. Premere le briciole in modo uniforme sul fondo e 1 pollice sul lato di una padella a cerniera da 9 pollici. Congelare fino a quando non si solidifica, circa 10 minuti.
In un frullatore, mescola il dulce de leche e il nettare del frutto della passione fino a che liscio. Distribuire 1 litro di gelato nella crosta fredda. Usando una paletta per gelato molto piccola (2 cucchiai), versa le 2 pinte rimanenti di gelato nella crosta, lasciando alcuni angoli e fessure. Cospargere 3/4 di tazza di salsa dulce de leche sul gelato, lasciandolo ammorbidire. Cospargere con i pistacchi e il cocco e congelare fino a quando non si rassoda, almeno 2 ore e mezza.
Rimuovere l'anello e tagliare la torta a spicchi. Servire la salsa extra dulce de leche al tavolo.
5. Torta di ciliegie con crumble di mandorle
Torta di ciliegie | iStock
Le torte classiche con la crosta di pasta frolla arricciata o con un reticolo sopra sono deliziose e friabili, ma c'è una sorpresa in più quando la parte superiore è ricoperta da un crumble. Questo crumble per guarnire una torta di ciliegie è molto simile a quello per le mele croccanti, a partire da burro, farina e zucchero di canna. In questo caso, aggiungerai anche le mandorle per aggiungere un altro sapore. Nonostante questo originato da La cucina di Martha Stewart , puoi anche utilizzare una crosta di torta acquistata in negozio (sussulto!), riducendo il tempo di preparazione.
Ingredienti:
- 1 tazza più 1 cucchiaio di farina 00 (a cucchiaio e livellata), divisa, più una quantità per il piano di lavoro
- ¾ tazza di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di sale fino, diviso
- 6 tazze di amarene in vaso scolate (da tre barattoli da 24 once)
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- 1 crosta di torta fatta in casa o acquistata in negozio in un piatto fondo da 9 pollici
- 1 bianco d'uovo grande, leggermente sbattuto
- ½ tazza di zucchero di canna chiaro
- 1 panetto di burro freddo non salato, tagliato a pezzi
- ¼ di tazza di mandorle
Istruzioni: preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit, con le griglie nei terzi medi e inferiori. In una grande ciotola, mescola 1 cucchiaio di farina, lo zucchero semolato e ¼ di cucchiaino di sale. Mescolare le ciliegie e la vaniglia. Spennellare la crosta con l'albume e farcire con il composto di ciliegie.
In un robot da cucina, mescolare insieme la farina rimanente e ¼ di cucchiaino di sale. Aggiungere lo zucchero di canna, il burro e le mandorle; pulsare fino a formare pezzi grandi. Cospargere il crumble sul ripieno di ciliegie.
Cuocere sulla griglia centrale, con una teglia bordata di carta stagnola sulla griglia inferiore per raccogliere i gocciolamenti, fino a quando la copertura e la crosta non sono dorate, 45 minuti. Torta di tenda liberamente con un foglio; cuocere fino a quando i succhi al centro non ribollono, per altri 30-45 minuti. Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare. Servire caldo oa temperatura ambiente. Coprire e conservare a temperatura ambiente, fino a 3 giorni.
6. Torta di prugne e mascarpone
Prugne | iStock
Il mascarpone è un Formaggio italiano , noto per il suo sapore ricco e leggermente piccante. Quando è combinato in questa torta con panna acida (un altro ingrediente cremoso con somiglianze con la panna acida), ottieni un dessert ricco che è dolce, ma non stucchevole. Per questa ricetta di Bon Appétit , farai anche le prugne arrostite per estrarre i succhi, riducendole successivamente per creare una glassa. Non lasciarti intimidire dagli ingredienti che non riconosci; nel complesso, questa è una ricetta relativamente semplice.
Ingredienti:
- 1 crosta di torta, fatta in casa o acquistata in negozio
- 4-5 libbre di prugne mature sode (da 20 a 25 prugne), dimezzate, snocciolate (con la buccia)
- 1 tazza e ½ più 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente
- 8 once di mascarpone
- ⅓ tazza di panna fresca
- 2 cucchiai di miele
- Panna montata
Istruzioni: preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Piatto di torta di linea con crosta; bordi a crimpare. Cuocere completamente la crosta di torta secondo la ricetta o le istruzioni della confezione.
Mettere le prugne in una grande ciotola; aggiungere 1 ½ tazza di zucchero e il succo di limone. Raschiare i semi da metà del baccello di vaniglia; gettare per ricoprire. Dividere il composto di prugne tra due pirofile in vetro 13 x 9 x 2 ″, disponendo le prugne con il lato tagliato verso il basso e sovrapponendole leggermente. Arrostire fino a quando i succhi non bolle e si sono leggermente addensati e le prugne sono tenere ma non si sfaldano, da 40 a 60 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla maturazione delle prugne). Lasciate raffreddare leggermente.
Usando una spatola con fessura, trasferire le prugne su una teglia da forno bordata. Coprire liberamente con pellicola trasparente; freddo. Versare i succhi in teglie in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché non si è addensato e ridotto a una mezza tazza scarsa, da 4 a 5 minuti; mettere da parte la glassa.
Unisci i 2 cucchiai rimanenti di zucchero, mascarpone, crème fraîche e miele in una ciotola media. Raschiare i semi dalla restante metà del baccello di vaniglia. Usando uno sbattitore elettrico, sbatti ad alta velocità fino a quando la miscela non mantiene i picchi saldi (non battere troppo o il mascarpone potrebbe cagliare). DA FARE: prugne, glassa e crema al mascarpone possono essere preparati un giorno prima. Coprite separatamente e fate raffreddare.
Distribuire uniformemente la crema al mascarpone sul fondo della crosta. Disporre le metà delle prugne fredde strettamente (ma non sovrapposte) in un unico strato sulla miscela di mascarpone. Partendo dai bordi della crosta di torta, disporre le restanti metà della prugna sopra lo strato di base, sovrapponendole strettamente e formando una spirale per coprire. La torta dovrebbe essere leggermente bombata al centro.
Usando un pennello da cucina, spalmare un po 'di glassa sulle prugne (se la glassa si è rassodata, riscaldare delicatamente, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua e frullando per amalgamare).
Tagliare la torta a fette. Coprite con panna montata e irrorate con altro sciroppo di prugne.
7. Torta di pesche fresche
Pesche | iStock
Le torte al forno con frutta fresca sono dei classici. Tuttavia, le torte senza cottura hanno il loro posto sul tavolo da dessert. Con questi, l'utilizzo di frutti maturi al culmine delle loro stagioni è della massima importanza ei risultati sono deliziosamente rinfrescanti. Questa torta di pesche da a Collaboratore di Food.com utilizza gelatina di pesche e amido di mais come legante per la torta, ma il focus è sulle fette di pesca stesse. Se vuoi aggiungere un altro sapore al mix, prova a usare invece la gelatina di fragole o lamponi. (È uno dei trucchi preferiti che mia madre usa quando prepara una versione simile di questa torta.) Parlando per esperienza, puoi anche usare una crosta acquistata in negozio per questa torta, anche se sei il benvenuto a preparare l'impasto da zero.
Ingredienti:
che ruolo gioca James Harrison?
- 1½ tazza di farina per tutti gli usi
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- 2 cucchiai di latte
- ½ tazza di olio
Per il ripieno
- 1 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 tazza d'acqua
- 1 confezione di gelatina di pesche (3 once)
- 3 tazze di pesche mature sbucciate a fette
Istruzioni: per la crosta, mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta e premere in un piatto da torta da 9 pollici. (Oppure formare una crosta acquistata in negozio nel piatto della torta.) Pungere tutto con una forchetta, quindi infornare a 400 gradi Fahrenheit per 12 minuti.
Per la torta: In una casseruola unire lo zucchero, la maizena e l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa frizzante e addensato. Togliete dal fuoco; mescolare la gelatina fino a quando non si scioglie. Freddo.
Disporre le pesche in crosta; versare il ripieno sulle pesche. Lascia raffreddare finché non si solidifica, circa 2 ore. Servire condito con panna montata.
8. Grasshopper Pie
Menta e cioccolato | iStock
Se stai cercando una torta rinfrescante che sia distintamente adulta, prova questa vivace Grasshopper Pie che include una crosta di Oreo e aromi di menta di crème de menthe e crème de cacao. Puoi tecnicamente usare qualsiasi cracker al cioccolato per la crosta, ma l'autore su Brown Eyed Baker suggerisce di utilizzare Cool Mint Oreos per una spinta extra di sapori di menta / cioccolato. Se le mentine delle Ande e il gelato alla menta con gocce di cioccolato sono in cima alla tua lista di prelibatezze dopo cena, questa torta è per te.
Ingredienti:
- 24 biscotti Cool Mint Oreo, schiacciati in briciole
- 3 cucchiai di burro non salato, sciolto e raffreddato
Per il ripieno:
- 3 tuorli d'uovo
- 1 busta di gelatina non aromatizzata
- ½ tazza di zucchero semolato
- 2 tazze di panna, divise
- Pizzico di sale
- ¼ di tazza di crema alla menta verde
- ¼ di tazza di crema al cacao bianco
Istruzioni: preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. In una ciotola media, unire le briciole di biscotti e il burro fuso; mescolando con una forchetta fino a quando le briciole saranno inumidite uniformemente. Trasferire le briciole su un piatto da torta da 9 pollici, quindi premere le briciole in modo uniforme sul fondo e sui lati della padella, formando una crosta. Mettete in frigorifero la tortiera foderata per 20 minuti. Infornare per 10 minuti, finché la crosta non sarà fragrante e solidificata. Raffreddare completamente su una gratella.
Per il ripieno : In una ciotola media, sbatti i tuorli fino a renderli spumosi, circa 30 secondi. Mescolare la gelatina, lo zucchero, ½ tazza di panna e il sale in una casseruola media e lasciare riposare finché la gelatina non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Cuocere a fuoco medio fino a quando la gelatina si scioglie e il composto è caldo (ma non bollente), circa 2 minuti. Sbattendo continuamente, versare lentamente la miscela di gelatina nei tuorli d'uovo. Rimettere il composto nella casseruola e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà leggermente addensato, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare la crème de menthe e la crème de cacao. Versare in una ciotola grande e conservare in frigorifero, mescolando ogni 5 minuti circa, fino a quando non si addensa a una consistenza traballante, circa 20 minuti.
Montare le restanti 1 tazza e mezzo di panna a velocità medio-alta finché non mantengono le punte rigide. Sbatti delicatamente 1 tazza di panna montata nella miscela di gelatina fino a incorporarla completamente. Utilizzando una spatola di gomma, unire la panna montata rimanente nella miscela di gelatina fino a quando non rimangono strisce bianche. Versare il composto nel guscio della torta raffreddato, lisciare la parte superiore e conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica, almeno 6 ore o (preferibilmente) durante la notte. Servire con panna montata e riccioli di cioccolato, se lo si desidera.
