Cultura

6 ricette di anatra sorprendentemente deliziose

Una persona può prendere solo così tanto pollo. Quando ogni pasto inizia a includere carne bianca alla griglia o cosce saltate, cucinare diventa più un lavoro ingrato e molto meno divertente. Sveglia il tuo palato sostituendo il popolare pollame con il suo fratello più scuro: l'anatra. Il suo sapore ricco si adatta bene a tonnellate di ingredienti diversi e puoi persino servire la carne di petto rara. E non lasciarti ingannare dal grasso; FitDay ha detto che questo uccello è in realtà più magro del pollo se rimuovi la pelle. Inoltre, l'anatra è un'ottima fonte di proteine, ferro, vitamina B3 e selenio.

Non è necessario essere un maestro di cucina per usare il pollame scuro, perché è facile da lavorare come qualsiasi altra proteina. Queste sei ricette ti mostrano come inserire facilmente l'anatra nella tua dieta. Il pollo è appena stato sostituito.

1. Nachos confit d'anatra con salsa di mais e chipotle

Nachos | iStock.com

È abbastanza facile preparare i nachos con poco più di formaggio, manzo e salsa. La ricetta di Emeril Lagasse , che ha condiviso con Food Network, li porta sopra le righe usando confit di anatra e una salsa piccante e tempestata di mais. Questi nachos potrebbero essere il modo più elegante per mangiare una pila di tortilla chips.

La ricetta di Lagasse offre opzioni per preparare il tuo confit d'anatra e tortilla chips. Tutti questi passaggi potrebbero essere divertenti per un progetto del fine settimana, ma puoi acquistare gli ingredienti per rendere le cose molto più veloci. Sentiti libero di giocare anche con tortilla chips aromatizzate.

Ingredienti:

2 cucchiaini di olio vegetale
2 tazze di chicchi di mais
¼ di cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe di Caienna
¼ di cucchiaino di cumino macinato
2 tazze di pomodori seminati tritati
½ tazza di cipolla rossa tritata, più ½ tazza di anelli di cipolla rossa tagliati a fettine sottili
¼ di tazza di coriandolo fresco tritato, più altro
1 cucchiaio di succo di lime fresco
1 cucchiaio di chipotle tritato in adobo
1 cucchiaino di aglio tritato
Patatine tortilla
4 cosce d'anatra confit, sminuzzate, senza pelle e ossa
3 tazze di Havarti o formaggio cheddar grattugiato
4 jalapeños interi, privati del gambo e tagliati a listarelle sottili
Panna acida
Spicchi di lime

Istruzioni: in una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi mais, sale e pepe di Caienna. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa fragrante e dorato, da 3 a 4 minuti. Aggiungere il cumino, mescolare e cuocere fino a doratura, circa 1 minuto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci i pomodori, le cipolle tagliate a cubetti, il coriandolo, il succo di lime, il chioptle e l'aglio. Aggiungi il mais e mescola per amalgamare. Condire con sale, a piacere.

Preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Disporre le patatine su una teglia grande. Guarnire con anatra grattugiata e formaggio. Disporre sopra la cipolla affettata e i jalapeños. Cuocere fino a quando il formaggio si è sciolto ei nachos sono caldi, da 6 a 8 minuti.

Sfornare e guarnire con salsa e panna acida. Guarnire con altro coriandolo. Servire con spicchi di lime.

2. Hamburger d'anatra

Burger | iStock.com

Gli hamburger a base di pollame tendono ad essere deludentemente insipidi. Scambia quel tacchino macinato con l'anatra e non dovrai mai più preoccuparti di polpette insipide. La ricetta facile di Food Republic è un gustoso mashup di cucina cinese e americana. L'hamburger stesso contiene cinque spezie in polvere e un po 'di zenzero grattugiato, mentre i condimenti includono maionese e formaggio svizzero.

Se non riesci a trovare anatra macinata nel tuo negozio, hai una serie di opzioni. Puoi prendere la tua carne da una macelleria e saranno felici di macinarla per te. Se hai il tuo tritacarne, vai avanti e mettilo in uso. Infine, puoi ottenere risultati abbastanza decenti usando il tuo robot da cucina. The Kitchn ha condiviso un file metodo semplice per iniziare. Assicurati solo di rimuovere la pelle prima di iniziare.

Ingredienti:

1 libbra di carne di anatra macinata
1 oncia di grasso d'anatra
4 scalogni, tritati finemente
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
¼ di cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
Sale e pepe
2 cucchiaini di olio vegetale
4 fette di formaggio svizzero
4 panini brioche
Maionese

Istruzioni: in una ciotola, mescolare anatra, scalogno, zenzero, grasso d'anatra e polvere di cinque spezie. Condire con sale e pepe. Porzione in quattro polpette.

Scaldare l'olio in una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando non luccica. Cuocere gli hamburger, girandoli una volta, circa 8 minuti per mediamente cotti. Cuocere più a lungo se si preferisce un hamburger più ben cotto.

Completare con il formaggio e servire su panini con maionese.

3. Pasta al sugo d'anatra toscana

Pasta e sughi | iStock.com

Potresti essere abituato ai sughi per la pasta a base di manzo o vitello, ma l'anatra è in realtà uno di questi proteine più comuni in Italia . Mentre molte salse di carne con il pollame richiedono tonnellate di ingredienti, puoi ottenere un sapore altrettanto sostanzioso rendendo delizioso il New York Times pasta al vino e anatra . Con solo sette ingredienti, rimarrai scioccato da quanto sia complesso il sapore del piatto finito.

Inizia cuocendo lentamente le cosce d'anatra sul fornello. Una volta che la carne è tenera, toglila dalla padella, quindi aggiungi cipolle, vino e pomodori. Trita la carne e mescola di nuovo nella salsa. Servire con un po 'di pasta e finire con formaggio grattugiato. Questo piatto ti farà dimenticare tutto il bolognese.

Ingredienti:

2 cosce d'anatra
1 cipolla media, tritata
Sale e pepe
1 tazza e mezzo di vino rosso secco
1 (28 once) può pomodori prugna, tritati
1 libbra di pasta tagliata, come le penne
Pecorino Romano o Parmigiano grattugiato

Istruzioni: tagliare il grasso visibile dall'anatra, quindi adagiarlo in una padella da 10 pollici, con la pelle rivolta verso il basso. Accendi la fiamma a una temperatura media. Quando l'anatra sta sfrigolando, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere indisturbata per 1 ora. Controlla di tanto in tanto per assicurarti che le gambe non brucino. La pelle dovrebbe essere dorata, non nera. Girare e cuocere fino a quando l'anatra è molto tenera, almeno 30 minuti in più.

Rimuovere l'anatra e mettere da parte. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e porta la fiamma a una temperatura medio-alta. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Metti una grande pentola di acqua salata su un fornello separato e porta a ebollizione.

Aggiungere il vino alla cipolla e abbassare la fiamma. Cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Aggiungere i pomodori e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano impertinenti, circa 15 minuti. Assaggia e aggiusta il condimento.

Nel frattempo, sminuzzare l'anatra e aggiungerla alla salsa. Mentre la salsa sta sobbollendo, cuocere la pasta. Scolare quando la pasta è tenera, ma ancora soda. Servire la pasta con sugo e formaggio.

4. Sandwich di anatra affumicata e ciliegia pressata

Ciliegie | iStock.com

Stanchi dello stesso panino? Dai un nuovo look al tuo piatto all'ora di pranzo con questo anatra affumicata e intruglio di ciliegie da Chow.com. Il pasto portatile è affumicato, salato, dolce e piccante. Mentre il formaggio blu ha un sapore fenomenale con ciliegie e anatra, puoi optare per qualcosa come la fontina se preferisci un formaggio più fondente.

Ingredienti:

⅓ tazza di ciliegie bing, snocciolate e tagliate a metà
1 cucchiaino di aceto di sherry
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
⅓ tazza di foglie di rucola baby, sciacquate, asciugate e tagliate a pezzetti
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 rotolo francese (6 pollici)
2 once di petto d'anatra affumicato, affettato sottilmente
1 oncia di formaggio blu dolce

Istruzioni: riscaldare una bistecchiera o una griglia per esterni a fuoco medio. Unisci le ciliegie e l'aceto in una piccola ciotola non reattiva e condisci con sale e pepe. Mescola per ricoprire e lascia riposare per almeno 10 minuti. In un'altra piccola ciotola, condisci la rucola con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Accantonare. Tagliate il rotolo a metà ed estraete un po 'dell'interno per creare una tasca per i ripieni.

Riempi la metà inferiore del rotolo sovrapponendo rucola, anatra e formaggio. Completare con le ciliegie e gli eventuali succhi accumulati. Chiudere il panino e avvolgerlo in un foglio di alluminio.

Metti il panino in una padella riscaldata e appesantisci con un oggetto pesante, come una padella. Cuocere fino a quando il pane è tostato e il formaggio si scioglie, girando a metà cottura, per circa 10 minuti in totale. Lascia riposare in un foglio 3 o 4 minuti. Affetta e servi.

5. Petti d'anatra arrosto al pepe nero con prugne grigliate

Anatra | iStock.com

Niente impressiona gli ospiti come un'anatra cotta alla perfezione, quindi prendi in considerazione l'idea di preparare Epicurious ' abbinamento frutta e pollame la prossima volta che hai degli amici. Il pasto finito sembra impressionante, ma è abbastanza facile da portare a termine. Puoi persino cucinare l'anatra alla griglia. Metti la padella proprio sopra le grate, quindi segui la ricetta. Assicurati di tenere d'occhio l'anatra, però, perché potresti doverla spostare in una parte più fredda della griglia se il calore è troppo alto. Potrebbe essere necessario cucinare in due lotti, a seconda delle dimensioni della griglia.

Ingredienti:

4 metà di petto d'anatra muta disossata (da 12 a 14 once), senza grasso in eccesso
4 cucchiaini di timo fresco tritato, diviso
2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
1 cucchiaino e mezzo di sale, diviso
6 prugne sode ma mature, tagliate a metà e snocciolate
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
½ cucchiaino di zucchero

Istruzioni: Usando un coltello affilato, incidere la pelle d'anatra in uno schema incrociato, facendo attenzione a non tagliare la carne, distanziando i tagli di 1 pollice l'uno dall'altro. Condire l'anatra su entrambi i lati con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di sale. Copri e rilassati.

Prepara la griglia a fuoco medio-alto. In una ciotola media, mescola le prugne con l'olio d'oliva, lo zucchero, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di pepe e ½ cucchiaino di sale. Grigliare le prugne, con il lato tagliato verso il basso, fino a quando compaiono i segni e le prugne si ammorbidiscono, circa 4 minuti. Trasforma le prugne. Grigliare sull'altro lato finché la pelle non inizia ad ammorbidirsi, ma le prugne mantengono ancora la forma, circa 4 minuti in più. Trasferisci in una ciotola, copri con un foglio e lascia riposare.

Scalda due padelle grandi a fuoco medio-alto. Aggiungere due petti d'anatra, con il lato della pelle rivolto verso il basso, a ciascuna padella, cuocere fino a quando la pelle è croccante e dorata, circa 7 minuti. Capovolgere l'anatra e continuare la cottura alla cottura desiderata, circa 8 minuti in più per la cottura medio-rara. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti.

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Affettare sottilmente l'anatra trasversalmente. Dividi tra i piatti. Metti due metà di prugne su ogni porzione e aggiungi i succhi di frutta. Cospargere con il timo rimasto e servire.

6. Anatra alla Pechinese Saltare in padella

Anatra | iStock.com

Dai un sapore di base alla frittura in padella usando l'anatra con La ricetta veloce di Food & Wine . La carne cuoce in pochi minuti da quando viene affettata prima della marinatura, rendendola un'ottima scelta per i giorni feriali. Poiché questo antipasto è così pieno, hai solo bisogno di un po 'di riso e verdure semplici per completare il pasto. Veloce, facile e completamente soddisfacente.

Ingredienti:

2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di vino da cucina Shaoxing
1 cucchiaio di olio di sesamo asiatico
1 cucchiaio di amido di mais
sale
4 (6 once) petti d'anatra alla Pechinese disossati e senza pelle, tagliati trasversalmente a fette spesse ½ pollice
3 cucchiai di olio vegetale
4 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
1 jalapeño, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
2 cucchiaini di zucchero
½ tazza di brodo di pollo
¼ di tazza di arachidi tostate e salate
2 cucchiai di coriandolo tritato

Istruzioni: in una ciotola media, mescolare 1 cucchiaio di salsa di soia con vino, olio di sesamo, amido di mais e un pizzico di sale. Aggiungere l'anatra e girare per ricoprire. Lasciate marinare 10 minuti.

In una padella capiente, scaldare l'olio rimanente. Aggiungere l'anatra, riservare la marinata e cuocere a fuoco alto fino a cottura media, circa 2 minuti per lato. Trasferisci su un piatto.

Aggiungere l'aglio, lo scalogno, il jalapeño e il peperoncino rosso nella padella. Cuocere a fuoco moderatamente alto, mescolando, fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungere la salsa di soia rimanente, la marinata riservata, lo zucchero e il brodo nella padella, raschiando i pezzetti marroni dal fondo della padella. Aggiungere l'anatra nella padella e saltare in padella per 30 secondi. Togliere dal fuoco e aggiungere le arachidi. Trasferire nei piatti, cospargere di coriandolo e servire.