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5 ricette uniche di arrosto da servire per la cena di Pasqua

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Domenica di Pasqua non è completo senza un arrosto che abbellisce la tua tavola. Per un'occasione speciale come la Pasqua, vorrai un arrosto che vada ben oltre quello che normalmente serviresti per cena, motivo per cui abbiamo compilato cinque ricette che rinnovano il tuo agnello, prosciutto e anatra standard. Addolcisci l'agnello con miele, spinaci e pinoli, crea un'anatra farcita con pancetta o ricopri il tuo prosciutto pasquale con una deliziosa glassa al mandarino. Ognuno di questi arrosti reinventati sarà un successo con i tuoi ospiti di Pasqua!

1. Anatra ripiena di maiale

L'arrosto è un classico pranzo di Pasqua. | iStock.com

Grazie a Ricetta di Fine Dining Lovers , puoi creare un arrosto pasquale ricco di sapore usando pochi ingredienti. Questa ricetta di anatra è tradizionalmente preparata nella regione Toscana, note di Fine Dining, e soddisferà tutti gli amanti della carne. Per preparare questo piatto, creare prima una miscela composta da sale, pepe, semi di finocchio, pancetta, pezzi di fegato d'anatra e aglio. Metti il ​​composto nella cavità dell'anatra e assicurati di ruotarlo frequentemente durante la cottura. Quando la pelle è asciutta e croccante, il tuo arrosto è pronto per essere servito!

Ingredienti:

  • 1 anatra intera
  • Spicchi d'aglio, quanto basta
  • Sale e pepe a piacere
  • Pancetta italiana
  • Semi di finocchio

Istruzioni: bruciare l'anatra, rimuovere le penne degli spilli dalla pelle, quindi svuotare la cavità e lavare e asciugare l'anatra, compreso l'interno. Mettete su un piatto molto sale, pepe e semi di finocchio, quindi tritate la pancetta italiana a cubetti che andranno insaporiti con il composto. Pulite il ventriglio e pulite il fegato da eventuali macchie di bile, quindi lavate, tagliate a pezzi e unite alla pancetta condita insieme agli spicchi d'aglio.

Riempite la cavità dell'anatra con questo composto, avendo cura di chiudere l'apertura con filo da cucina. Salare e pepare anche l'esterno, quindi disporre in una teglia unta e infornare. Girare spesso e durante la cottura bucherellare di tanto in tanto la pelle con una forchetta per far fuoriuscire il grasso. L'anatra sarà pronta quando la pelle sarà asciutta e croccante.

2. Prosciutto di Pasqua con pangrattato dorato e salsa di Madera

Prosciutto arrosto | iStock.com

Il pangrattato conferisce a questo prosciutto un rivestimento croccante e croccante, mentre una salsa cremosa a base di vino di Madeira aggiunge sapore e profondità a questo delizioso antipasto. Buon appetito nota che puoi usare qualsiasi prosciutto di osso del supermercato quando prepari questa ricetta, ma suggerisce di fare una pazzia sul miglior prosciutto stagionato, affumicato e con osso che puoi trovare per assicurarti che sia degno della tua cena della domenica di Pasqua. La ricetta produce 16 porzioni.

Ingredienti:

  • 1 (16 libbre) di prosciutto affumicato intero con osso
  • 2 tazze di zucchero di canna scuro confezionate
  • ½ tazza di senape di Digione
  • ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
  • 3 tazze di pangrattato fresco grosso, fatto con 6 fette (spesse ½ pollice) di pane bianco rustico
  • 3 tazze di vino di Madeira

Istruzioni: Disporre una griglia sul livello più basso del forno; preriscaldare a 300 gradi Fahrenheit. Senza tagliare il grasso, rimuovere la scorza esterna dalla maggior parte del prosciutto, lasciando una fascia attorno all'estremità dell'osso dello stinco. La spaziatura taglia ¾ di pollice l'una dall'altra per creare un motivo a rombi, segnare il grasso sopra il prosciutto trasversalmente e poi longitudinalmente su una diagonale. Metti il ​​prosciutto in una grande teglia. Versare 3 tazze d'acqua nella padella e arrostire il prosciutto per 2 ore. Nel frattempo, mescolare lo zucchero di canna e la senape in una ciotola media fino a formare una pasta densa; accantonare. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi il pangrattato; tostare, mescolando spesso, fino a quando non sono molto croccanti, da 5 a 7 minuti.

Accantonare. Togliere il prosciutto dal forno; aumentare la temperatura a 350 gradi. Distribuire metà della pasta di senape e zucchero sulla parte superiore del prosciutto. Cuocere fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del prosciutto non registra 145 gradi, circa 1 ora. Se i succhi della padella si sono asciugati, aggiungere 1 tazza di acqua nella padella. Togliere il prosciutto dal forno; aumentare la temperatura a 400 gradi. Distribuire la pasta di senape e zucchero rimanente sul prosciutto e impacchettare il pangrattato dappertutto. Cuocere il prosciutto fino a quando le briciole saranno dorate e croccanti, da 12 a 15 minuti.

Trasferire il prosciutto su un piatto da portata; lasciate riposare per 20 minuti prima di scolpire. Foderare un setaccio a maglia fine con una garza. Metti il ​​setaccio su una brocca media o una salsiera. Eliminare il grasso dalla superficie dei succhi in padella con un cucchiaio; scartare. Aggiungi Madeira alla padella. Mettere la teglia a fuoco medio-alto e cuocere a fuoco lento i liquidi, raschiando i pezzetti dorati, fino a quando la salsa si addensa e si riduce a 2 tazze, circa 15 minuti. Filtrare la salsa al setaccio preparato, premendo sui solidi; scartare i solidi. Tagliare il prosciutto. Servire la salsa insieme.

3. Cosciotto d'agnello arrosto lentamente con menta e limone

Lasciate di agnello | iStock.com

Riempito con menta, limone e aglio, Fine Cooking crea a cosciotto d'agnello arrosto lentamente che sa di primavera. Cerca agnello giovane quando acquisti la tua carne; questo garantirà che sia tenero e delicato nel sapore. Fine Cooking consiglia anche carne soda, a grana fine, di colore da rosa chiaro a scuro, con uno strato di grasso bianco e liscio. L'agnello deve essere ricoperto di una miscela di menta, olio d'oliva, aglio, succo di limone e scorza, sale e pepe e refrigerato per otto ore prima della cottura, quindi assicurati di darti tutto il tempo per preparare questa ricetta.

Ingredienti:

  • 1 cosciotto d'agnello con osso, da 6 a 9 libbre
  • 1 tazza di menta fresca tritata grossolanamente, più ½ tazza di piccole foglie di menta fresca
  • ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
  • Sale kosher e pepe nero appena macinato
  • 1 tazza di vino bianco secco
  • 1½ tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sale

Istruzioni: mettere l'agnello in una pirofila di vetro da 4 quarti di pollice per 10 pollici. In una piccola ciotola, mescola la menta tritata, l'olio d'oliva, l'aglio, il succo di limone, la scorza di limone, 2 cucchiaini di sale e qualche macinato di pepe. Distribuire il composto sull'agnello e girare per ricoprire. Coprire con la plastica e conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte, girando una volta. Togliere l'agnello dal frigorifero 1 ora prima della cottura. Mettilo su una griglia a V in una teglia ignifuga da 13x16 pollici. Copri l'osso dello stinco con la carta stagnola. Aggiungi l'osso pelvico riservato e 1 tazza d'acqua nella padella. Posizionare una griglia nel terzo inferiore del forno e riscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Metti l'agnello nel forno e abbassa la fiamma a 350 gradi Fahrenheit.

Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della gamba, lontano dall'osso, segna da 135 gradi a 140 gradi per mediamente cotta, da 1½ a 2 ore. Trasferire l'agnello su un piatto caldo e coprire con un foglio di alluminio. Lasciate riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo, scremare il grasso dalla parte superiore della padella succhi e quindi impostare la teglia su due fornelli a fuoco medio. Aggiungere il vino e, con un cucchiaio di legno, raschiare tutti i pezzetti dorati. Portare a ebollizione e cuocere finché il liquido non si sarà ridotto a circa ¼ di tazza. Aggiungere il brodo, riportare a ebollizione e ridurre nuovamente il liquido a circa 1 tazza. Condire a piacere con sale e pepe, filtrare in una salsiera e incorporare le foglie di menta. Tagliate l'agnello e servite con la salsa.

4. Prosciutto di Pasqua glassato al mandarino con carotine

Mandarini | iStock.com

Una glassa dolce composta da burro, mandarini, zucchero di canna, acqua e spezie si abbina perfettamente con prosciutto affumicato e carote. Saprai che l'arrosto è cotto quando le carote sono tenere, il prosciutto è scuro e croccante ed è completamente ricoperto da una splendida glassa zuccherina. La ricetta di Food Network per prosciutto di Pasqua glassato al mandarino Con carotine da 10 a 12 porzioni.

Ingredienti:

  • 1 prosciutto affumicato (da 8 a 10 libbre), con osso, con la pelle
  • Sale kosher e pepe nero appena macinato
  • 1 mazzetto di foglie di salvia fresca
  • ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 2 mandarini, tagliati a fettine sottili, privati ​​dei semi
  • 2 tazze di succo di mandarino
  • 2 tazze di zucchero di canna chiaro, confezionate
  • 1 tazza d'acqua
  • ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano interi
  • 2 bastoncini di cannella
  • 1 ½ libbra di carote, sbucciate

Istruzioni: preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Mettere il prosciutto in una padella larga, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Usando un coltello affilato, segna il prosciutto con tagli sulla pelle, a circa 2 pollici di distanza e ½ pollice di profondità. Taglia in diagonale le barre per formare un motivo a rombi; condire la carne generosamente con sale e pepe. Tritate circa 8 foglie di salvia e mettetele in una ciotola; mescolare con l'olio per fare una pasta. Strofina l'olio di salvia su tutto il prosciutto, assicurandoti di far insaporire tutte le fessure.

Cuocere il prosciutto per 2 ore. Per la glassa, mettere una casseruola a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di burro, i mandarini, il succo di mandarino, lo zucchero di canna, l'acqua e le spezie. Cuocere lentamente il liquido fino a ottenere una glassa sciropposa; questo dovrebbe richiedere dai 30 ai 40 minuti. Dopo che il prosciutto ha lavorato per un paio d'ore, versateci sopra la glassa al mandarino, con i pezzi di frutta e tutto.

Cospargere le rimanenti foglie di salvia e rimettere il prosciutto in forno e continuare a cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con il sugo ogni 30 minuti. Spargere le carote intorno al prosciutto e ricoprirle con la glassa al mandarino. Rimettere il prosciutto in forno e cuocere per altri 30 minuti, finché le carote non saranno tenere, il prosciutto sarà scuro e croccante e il tutto luccicando di una glassa zuccherina. Metti il ​​prosciutto su un tagliere a riposare prima di tagliarlo. Servire le carote e la glassa al mandarino a parte.

5. Agnello arrosto al miele con spinaci e pinoli

Arrosto di agnello | iStock.com

Aggiungi un tocco di eleganza alla tua cena di Pasqua con Saveur's agnello arrosto al miele con spinaci e pinoli . I pinoli aggiungono una consistenza piacevole, mentre verdure, miele e vino assicurano che questo arrosto sia pieno di sapore. La ricetta produce quattro porzioni.

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Ingredienti:

  • 1 pezzo (3 libbre) di spalla di agnello giovane con le ossa rimosse e conservate e la carne imburrata e tagliata di tendini e grasso
  • 2 libbre di ossa di agnello
  • sale
  • 2 coste di sedano, mondate e tritate
  • 2 carote medie, sbucciate, tagliate e tritate
  • 1 cipolla gialla media, sbucciata e tritata
  • 1 porro, mondato, lavato e tritato
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 tazza di vino rosso
  • ⅔ tazza di miele
  • 4 libbre di spinaci, mondati, lavati e tritati
  • ¼ di tazza di pinoli
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Istruzioni: preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Mettere tutte le ossa di agnello in una padella pesante media, condire a piacere con sale e arrostire fino a doratura, 1 ora. Spargere sedano, carote, cipolle e porri in padella con le ossa e cuocere per altri 30 minuti. Trasferire la padella sulla parte superiore del fornello, cospargere la farina sul fondo della padella e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a doratura, da 1 a 2 minuti. Mescolare il vino, 5 tazze di acqua e il miele e portare a ebollizione, raschiando i pezzetti dorati attaccati al fondo della padella.

Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento finché non si riduce di due terzi, da 1 ora e mezza a 2 ore. Scartare le ossa, quindi filtrare la salsa attraverso un setaccio in una casseruola media. Scremare e scartare il grasso. Aggiusta i condimenti. Mantieni la salsa calda a fuoco basso. Nel frattempo, cuocere gli spinaci in una pentola capiente di acqua salata a fuoco alto fino a renderli morbidi, 2-3 minuti. Scolare, spremere l'acqua in eccesso e mettere da parte. Preriscalda il forno a 350 gradi. Stendi l'agnello su un piano di lavoro perpendicolare a te, con la pelle rivolta verso il basso.

Mettere gli spinaci al centro della carne, aggiustare di sale e cospargere con i pinoli. Raccogli i lati lunghi della carne insieme per racchiudere il ripieno e rimbocca i lati corti a ciascuna estremità. Lega lo spago da cucina intorno alla larghezza della carne a intervalli di 2 pollici, quindi lega un pezzo di spago attorno alla lunghezza della carne per tenere le estremità in posizione. Strofinare la carne con olio e condire a piacere con sale. Quindi mettere in una teglia da forno media e arrostire finché sono teneri, da 1 a 1 ora e mezza. Lasciar riposare l'agnello per 10 minuti, quindi rimuovere lo spago e tagliare. Cucchiaio di salsa su agnello.

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