Cultura

5 gustose ricette di pesce perfette per l'inverno

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Potresti pensare che il pesce sia un alimento estivo, ma è qui che ti sbagli. Ci sono un sacco di ricette di pesce e crostacei che sono abbastanza accoglienti per le serate fredde, e stiamo evidenziando il meglio di loro. Non importa il tuo palato, troverai una ricetta in questa lista che ti piace. E sono tutti una grande pausa dal cibo pesante di comfort che di solito ci godiamo durante l'inverno.

1. Merluzzo con Pancetta, Carciofi e Olive

Pesce

Pesce | iStock.com

La bellezza di questo piatto di merluzzo da Cucina raffinata è che il pesce, la salsa e il contorno cuociono tutti in una padella. È una ricetta facile con una facile pulizia, ma produce comunque un piatto di pesce sofisticato che stupirà anche i migliori cuochi. Ci piace particolarmente la parte salata della pancetta e delle olive.

Ingredienti:

  • 4 pezzi (6 once) di filetto di lombo di merluzzo fresco
  • Sale kosher e pepe nero appena macinato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 once di pancetta, tagliata a dadi da ¼ di pollice
  • 1 cipolla gialla media, tagliata a dadi da ¼ di pollice
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
  • ⅛ a ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 (15 once) lattina di pomodori arrostiti a dadini in succo
  • 1 tazza di cuori di carciofi marinati, scolati e tritati
  • ½ tazza di olive verdi grandi, snocciolate e tagliate a metà

Istruzioni: Asciugare il baccalà e condire con sale e pepe. Riscaldare l'olio in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando, fino a quando diventa croccante e dorata, da 2 a 4 minuti. Con una schiumarola trasferire la pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente, lasciando il grasso nella padella.

Aggiungere il pesce nella padella e cuocere fino a quando leggermente dorato, circa 3 minuti. Capovolgi e trasferisci su un piatto, con il lato scottato rivolto verso l'alto. Aggiungere la cipolla, il timo e i fiocchi di pepe nella padella; cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla sarà morbida, circa 4 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando la padella è quasi asciutta, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori e il loro succo, i carciofi e le olive. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per fondere i sapori, circa 2 minuti.

Abbassare la fiamma a una temperatura media e adagiare il pesce nella salsa, mantenendo il lato scottato esposto. Coprire e cuocere fino a quando il pesce è opaco e appena cotto, circa 3 minuti. Cospargere con la pancetta, dividere in piatti bordati o ciotole larghe e poco profonde e servire.

2. Pesce in umido

zuppa di pesce

Spezzatino di pesce | iStock.com

Quando hai bisogno di una pausa dal manzo, questo spezzatino di pesce Rete alimentare è il biglietto. Produce uno stufato perfettamente aromatizzato con protagonista un pesce bianco a tua scelta e serve 4 come piatto principale. Preparerai un roux scuro, simile a quando cucini il gumbo, per questo delizioso piatto. Sebbene questo passaggio richieda un po 'di attenzione, i risultati valgono lo sforzo.

Ingredienti:

  • 1 ½ libbra di filetti di scorfano o altri pesci bianchi sodi, come dentici, tamburi o cernie
  • 1 cucchiaio più 1 cucchiaino Rustic Rub
  • ⅓ tazza di olio vegetale
  • ⅓ tazza di farina
  • 1 tazza di sedano tritato
  • 1 tazza di cipolle tritate
  • ½ tazza di peperoni tritati
  • 2 peperoncini verdi o peperoni banana, tagliati a metà nel senso della lunghezza e privati ​​dei semi
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 2 tazze di pomodori pelati e senza semi tritati o 2 tazze di pomodori in scatola tritati
  • 1 tazza d'acqua
  • 1 tazza di brodo di pollo
  • ¾ cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
  • ¼ di tazza di cipolle verdi tritate
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Istruzioni: tagliare i filetti di pesce in pezzi da 3 pollici. Condire con 1 cucchiaio di rub. Mettere da parte in frigorifero.

Fare un roux unendo l'olio e la farina in un grande forno olandese in ghisa o in ghisa smaltata a fuoco medio. Mescola lentamente con una frusta a filo o un cucchiaio di legno per circa 15-20 minuti, o fino a quando il roux diventa marrone scuro, il colore del cioccolato. Aggiungere il sedano, le cipolle, i peperoni e i peperoncini.

Cuocere, mescolando spesso, per 6-7 minuti. Aggiungere le foglie di alloro e l'aglio e cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori, l'acqua e il restante cucchiaino da tè. Abbassa la fiamma a una fiamma medio-bassa e cuoci, senza coperchio, per circa 1 ora o fino a quando non appare una sottile pellicola d'olio sulla superficie. Mescola di tanto in tanto per evitare che la miscela si attacchi.

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Aumentare la fiamma a media, aggiungere il brodo, il sale e il pepe di Caienna e cuocere per circa 15 minuti. Adagiare il pesce nella miscela e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere le cipolle verdi e il prezzemolo. Eliminate le foglie di alloro. Servire caldo.

3. Salmone arrosto al forno con pastinaca, patate e piselli

Salmone al forno

Salmone al forno | iStock.com

Il salmone è ottimo anche durante l'inverno, e questa ricetta da Epicurious lo dimostra. Il salmone è protagonista insieme a pastinaca, piselli e patate per preparare una cena deliziosa e nutriente. Ancora meglio, questa ricetta è facile da preparare.

Ingredienti:

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  • Olio vegetale antiaderente spray
  • 1 libbra di patate color ruggine, sbucciate e affettate sottilmente
  • 8 once pastinaca, sbucciata, affettata sottilmente
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 tazza di piselli verdi surgelati, non scongelati
  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once, 1 pollice di spessore)
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato o 1 cucchiaino essiccato
  • spicchi di limone

Istruzioni: preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit. Spruzzare leggermente la teglia da forno bordata con olio vegetale spray. Mescolare patate, pastinaca e olio in una ciotola capiente. Cospargere con sale e pepe. Distribuire le verdure su una teglia da forno preparata. Arrostire le verdure fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa 20 minuti. Girare le verdure; continuare ad arrostire finché sono teneri e iniziano a dorarsi, circa 10 minuti.

Togli le verdure dal forno. Unisci le verdure al centro della teglia, formando la base per il salmone. Cospargere i piselli. Disporre il salmone sopra le verdure. Cospargere di timo, sale e pepe. Arrostire fino a quando il pesce è appena opaco al centro, circa 10 minuti. Trasferire il pesce e le verdure nei piatti. Guarnire con il limone.

4. Insalata invernale con capesante saltate

Scarola

I verdi amari come la scarola funzioneranno bene | iStock.com

Se hai bisogno di disintossicarti dal cibo invernale pesante, prova questa insalata Buon appetito . Dopo aver lasciato marinare le capesante, le farai semplicemente saltare in padella per pochi minuti, le metterai sopra l'insalata e poi servirai. Questa ricetta ne nutre 8 come antipasto, ma è altrettanto buona per una cena o un pranzo leggero.

Ingredienti:

  • 2 cucchiai di succo d'arancia
  • 1 cucchiaio e mezzo più 2 cucchiaini di aceto balsamico
  • ¼ di tazza più 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 arance grandi
  • 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
  • 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
  • 1 cucchiaino di succo di lime fresco
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
  • Capesante da 1 libbra
  • 10 tazze (leggermente confezionate) di verdure amare miste
  • 16 pomodorini, tagliati a metà

Istruzioni: Sbatti il ​​succo d'arancia e 1 ½ cucchiaio di aceto in una ciotola media per amalgamare. Sbattere in ¼ di tazza di olio. Condire con sale e pepe. Tagliare, sbucciare e midollare le arance; tagliare tra le membrane per rilasciare i segmenti.

Sbatti 1 cucchiaio di olio, la buccia d'arancia, la scorza di lime, il succo di lime, il pepe e 2 cucchiaini di aceto nella ciotola per la marinata. Mescolare le capesante nella marinata. Lasciar riposare 10 minuti.

Riscaldare una padella antiaderente grande a fuoco alto. Aggiungere le capesante con la marinata e saltare fino a cottura ultimata, circa 2 minuti. Condire le capesante a piacere con sale.

Mescolare gli spicchi d'arancia, le verdure miste ei pomodori in una ciotola grande con abbastanza condimento per ricoprirli. Dividi l'insalata tra i piatti. Metti le capesante sopra le insalate.

5. Gamberetti e capelli d'angelo Fra Diavolo

pasta con gamberi saltati

Pasta di gamberetti | Pixabay

Se hai voglia di una cena ricca di carboidrati, questa pasta con gamberi saltati da Canale di cottura è la strada da percorrere. Anche se la presentazione potrebbe sembrare complicata, si tratta davvero di bollire la pasta, saltare i gamberi e preparare la salsa. Soprattutto, ti abbatterai in poco più di 30 minuti.

Indicazioni:

  • 1 libbra di pasta per capelli d'angelo
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 tazza di cipolla tritata
  • 3 cucchiai di aglio tritato
  • 2 o 3 cucchiaini di peperone rosso tritato, a piacere
  • 1 tazza e mezzo di salsa di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 ½ libbra di gamberetti, pelati e puliti
  • 1 cucchiaino di sale, più una quantità per l'acqua della pasta
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato, facoltativo

Istruzioni: portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando diventa appena tenera, circa 4 minuti. Scolare la pasta, riservando 1 tazza di acqua di cottura, e metterla da parte.

Metti una padella da 14 pollici a fuoco medio-alto e aggiungi l'olio d'oliva. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e cuoci finché non sarà leggermente caramellata e appassita, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare fino a renderlo fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere il peperoncino tritato e rosolare brevemente; quindi aggiungere la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Cuocere fino a quando la salsa si sarà ridotta di circa ½, circa 3 minuti. Aggiungere i gamberi alla salsa e cuocere per 2 minuti.

Aggiungere la pasta e l'acqua di cottura riservata nella padella e cuocere fino a quando la pasta si sarà riscaldata e ricoperta con la salsa, 3 minuti. Condite la pasta con il sale e guarnite con il prezzemolo. Mescolare per unire e servire con il formaggio grattugiato, se lo si desidera e lo si desidera.