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5 ricette che trasformano le verdure in pasta

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Fonte: http://www.flickr.com/photos/rafelmiro/

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Pasta. Come ingrediente è infinitamente adattabile, con tempi e sforzi di preparazione che vanno dall'acqua bollente a piatti complessi. Ma non è sempre la scelta più salutare. A meno che la pasta non sia integrale al 100%, avrà grani raffinati. Dietista registrata Joy Bauer spiega come i cereali raffinati influenzano il corpo sul suo sito web. “I cereali raffinati vengono rapidamente digeriti in zuccheri semplici e assorbiti nel flusso sanguigno; questo può causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue e quindi un rapido arresto. Questi rapidi sbalzi di zucchero nel sangue possono drenare la tua energia e farti sentire lunatico e stanco. '

I carboidrati di qualità superiore hanno esattamente l'effetto opposto. Quei carboidrati 'sono ricchi di fibre, che aiutano a temperare gli zuccheri nel sangue rallentando l'assorbimento degli zuccheri nel flusso sanguigno dopo i pasti'. Un esempio sono i cereali integrali, ma le verdure sono un'altra buona fonte di carboidrati che sostengono l'energia. Possono anche essere trasformati in piatti di 'pasta'.

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Oltre ad essere una migliore fonte di carboidrati rispetto alla pasta di cereali raffinati, le verdure sono naturalmente prive di glutine. Quindi preparare pasta a base di verdure può essere adatto alla dieta per coloro che hanno rinunciato ai cereali o al glutine e porta più verdure nelle abitudini alimentari quotidiane. Dai un'occhiata alle seguenti 5 ricette per vedere come trasformare le tue verdure in un piatto di pasta per il tuo prossimo pasto.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/tinfoilraccoon/

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1. Melanzane

Ormai, la maggior parte delle persone probabilmente ha familiarità con le melanzane alla parmigiana. Per coloro che si attengono a uno stile di vita senza glutine o senza cereali, la ricetta normale dovrebbe essere adattata per trovare un sostituto - o un modo per aggirare - il pangrattato nel piatto. Un'altra opzione è provare qualcosa di completamente diverso, con questa ricetta Pasta Di Melanzane di Alton Brown. Serve 4 persone, ha 10 minuti di tempo di preparazione e 40 minuti di cottura.

ingredienti
2 melanzane medio-grandi
Sale kosher, per spurgare
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di aglio, tritato
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
4 pomodorini, privati ​​dei semi e tritati
1/2 tazza di panna
4 cucchiai di chiffonade al basilico
1/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco
Pepe macinato fresco

Indicazioni: Sbucciate ogni melanzana lasciando 1 pollice di pelle in alto e in basso non sbucciata. Affetta le melanzane sottilmente nel senso della lunghezza, di circa 1/4 di pollice di spessore. Cospargere uniformemente ogni fetta con il sale e spurgare su una teglia dotata di griglia per 30 minuti. Risciacquare con acqua fredda e rotolare in carta assorbente per asciugare. Taglia i pezzi a strisce sottili per assomigliare alla pasta.

In una padella larga soffriggere l'olio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino a scaglie e tostare. Aggiungere la “pasta” di melanzane e mescolare per ricoprire. Aggiungere i pomodori e cuocere per 3 minuti. Aggiungere la panna e aumentare la fiamma per addensare la salsa. Infine aggiungere il basilico e il parmigiano e mescolare per amalgamare. Condite con pepe, non serve sale in quanto le melanzane avranno un residuo di sale dalla purga. Servite subito.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/petergarnhum/

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2. Carote

Se acquistate intere, le carote possono essere sbucciate in nastri. A seconda dello spessore delle carote, puoi ottenere una pasta più spessa o più sottile. Anche come la pasta, quanto tempo cuocete le carote determinerà la compattezza della pasta. The Kitchn's Fettuccine Di Nastro Di Carote usa le carote arcobaleno per aggiungere ancora più colore a questo piatto di “pasta”.

ingredienti

5-6 carote di medie dimensioni 4 cucchiai di olio d'oliva 1 limone (con la scorza rimossa per guarnire) 1/4 tazza di parmigiano grattugiato (più un po 'di più per guarnire) 1 rametto di basilico fresco (per guarnire) Sale marino grosso Indicazioni: Pelare la buccia della carota e scartarla. Quindi, lavorando dall'alto verso il basso, sbucciare i nastri sottili dalle carote. Gira la carota man mano che procedi per ottenere strisce di larghezza simile. Ti rimarrà il torsolo, che potrai tagliare e usare in un'insalata o mangiare come spuntino. In una padella capiente, rosolare i fiocchi di carote con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale fino a quando non diventano leggermente molli (circa 3 minuti a fuoco medio). Aggiungere il succo di 1 limone, altri 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/4 di tazza di parmigiano a scaglie. Mescolare per unire, quindi impiattare. Guarnire ogni porzione con un pizzico di scorza di limone, sale grosso, basilico e parmigiano. Godere!

3. Zucchine 'Zoodles'

A partire dal più adattabile, questa è la ricetta più basilare per la pasta di zucchine. È una versione dei classici 'spaghetti e polpette'. Puoi usare qualsiasi ricetta di polpette che ti piace, o se preferisci ometterla del tutto, puoi preparare la ricetta così com'è. Whatscookingamerica.net spiega che i noodles può essere formato utilizzando una mandolina o un pelapatate a spirale per affettare le zucchine nel senso della lunghezza in fili lunghi e sottili. Se non hai nessuno di questi, puoi sbucciarli nel senso della lunghezza, come con le carote, oppure tagliarli nel senso della lunghezza con un coltello.

Ingredienti:
1-3 zucchine, tagliate alla julienne
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino tritato

Indicazioni: Tagliare diverse zucchine grandi a strisce lunghe usando un pelapatate a julienne. Puoi persino staccare la pelle verde per un 'noodle' dall'aspetto più autentico. Soffriggi velocemente le zucchine in un filo d'olio, sale e aglio tritato. Mescola finché sono teneri. Togliete dalla padella e mettete in un piatto da portata. Completa con il tuo sugo di pasta preferito.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/29249717@N07/

3. Zucchine, redux

Le paste vegetali sono adattabili quanto le paste normali. Se ti senti un po 'più avventuroso, inizia preparando le tue zucchine usando una delle tecniche sopra menzionate. Quindi, spaghetti in mano, puoi provare questa ricetta Paleo Pad Thai . ingredienti 1/4 tazza di burro (o olio di cocco)
2-3 zucchine
1 cipolla tritata finemente
4 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di zenzero fresco, tritato
3 cucchiai di burro di mandorle
1 cucchiaio di salsa piccante all'aglio
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 lime, spremuto
sale e pepe Indicazioni : Tagliate le zucchine a listarelle sottili, proprio come la forma di uno spaghetto. Un'altra opzione, per velocità, mancanza degli strumenti adeguati o pura pigrizia, puoi semplicemente tagliare le zucchine a pezzi. Non proprio lo stesso effetto, ma lo stesso sapore. A fuoco medio, sciogli il grasso che preferisci. Soffriggi la cipolla, l'aglio e lo zenzero fino a renderli morbidi. Aggiungere la salsa di pesce, la salsa al peperoncino, l'aceto, il succo di lime, il burro di mandorle e un po 'di sale. Mescola per amalgamare. Aggiungere le tagliatelle alla padella soffriggere. Mescolali per ottenere la salsa incorporata negli 'zoodles'. Il punto qui è ottenere gli zoodles caldi e leggermente cotti (proprio come un noodle al dente), circa 10 minuti. Servire caldo. Qualsiasi tipo di carne o pesce alla griglia o scottata in padella andrebbe molto bene con questo.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/rusty_clark/

5. Spaghetti Squash

Dopo che è cotto, i fili della zucca spaghetti assomigliano molto alla sua controparte a base di noodle. Questo è un altro ortaggio che si abbina bene con la salsa marinara e, se lo desideri, puoi seguire gli ingredienti di cottura per la zucca e sostituire la tua salsa. Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni della zucca e oltre.

ingredienti 1 zucca spaghetti, tagliata a metà nel senso della lunghezza e senza semi
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla, tritata
1 spicchio d'aglio, tritato
1 1/2 tazza di pomodori tritati
3/4 tazza di feta sbriciolata
3 cucchiai di olive nere a fette
2 cucchiai di basilico fresco tritato Indicazioni: Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius). Ungere leggermente una teglia. Mettere gli spaghetti di zucca con i lati tagliati verso il basso sulla teglia preparata e cuocere 30 minuti nel forno preriscaldato, o fino a quando un coltello affilato può essere inserito con solo una piccola resistenza. Rimuovere la zucca dal forno e metterla da parte in modo che si raffreddi abbastanza da poter essere maneggiata facilmente. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere e mescolare la cipolla nell'olio finché sono teneri. Aggiungi l'aglio; cuocere e mescolare fino a renderlo fragrante, da 2 a 3 minuti. Mescolare i pomodori e cuocere fino a quando i pomodori sono ben caldi. Usa un cucchiaio grande per raccogliere la polpa fibrosa dalla zucca e mettila in una ciotola media. Condisci con le verdure, la feta, le olive e il basilico. Servire caldo.

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