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16 segreti che il padrone di casa del tuo ristorante vorrebbe che tu conoscessi

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Un pasto fuori è un'opportunità per uscire dalla cucina, gustare del cibo delizioso e trascorrere del tempo con gli amici o la famiglia. Ma prima di poterti accontentare di una cena deliziosa, devi superare il guardiano del ristorante: il padrone di casa. La persona con gli appunti potrebbe sembrare nient'altro che un ostacolo tra te e lo stomaco pieno, ma in verità, il loro lavoro è molto più complicato di quanto pensi. Dal motivo per cui non puoi sederti a quel tavolo vuoto al fatto che le tangenti funzionino davvero, ecco 16 segreti che il tuo padrone di casa desidera che tu sappia.

1. Non sederti

Segno che dice

Rispetta le regole della struttura. | iStock.com/coastalpics

Saresti sorpreso dal numero di persone che ignorano il segnale 'per favore aspetta di essere seduto'. Se c'è una hostess, sii paziente e aspetta che ti accompagni a un tavolo. Infrangi le regole a tuo rischio e pericolo.

'Sono una hostess in un ristorante e se ti siedi da solo, non ti darò un menu o posate e dirò al tuo cameriere di prendersi il suo tempo per raggiungerti', una persona che utilizza l'app Whisper confessato.

2. Non sono maghi che possono controllare con precisione il tempo di attesa

fila di persone fuori da un ristorante in attesa di un tavolo

La gente aspetta un tavolo in un ristorante a Washington, D.C. | Olivier Douliery / AFP / Getty Images

Ti presenti in un ristorante alle 19:00 di sabato e l'host ti dice che c'è un'ora di attesa per un tavolo. Questa è una stima approssimativa, non un numero stabilito nella pietra. Quando un tavolo sarà effettivamente disponibile dipende da una serie di fattori, come quante altre persone sono in fila prima di te (e se alcune di loro si stufano e se ne vanno senza essere sedute), la dimensione del tuo gruppo e soprattutto come molto tempo ci vuole altri commensali per finire il loro pasto.

“A volte, le feste che hanno finito di mangiare e hanno pagato restano ai loro tavoli a chiacchierare per lunghi periodi di tempo dopo. Sebbene ciò sembri innocuo dal punto di vista del cliente, lo rende molto difficile per l'host, perché ci impedisce di ospitare altre parti in modo tempestivo ', ha scritto uno hostess ristorante .

3. Non puoi sederti a nessun tavolo vuoto

persone sedute in un ristorante

Non dare per scontato che puoi sederti a un tavolo vuoto. | Fred Dufour / AFP / Getty Images

Sì, c'è un'intera sezione del ristorante completamente vuota. No, non puoi sederti lì. C'è un'arte raffinata nel far sedere persone folli che non sono hostess raramente capiscono. Pochi server potrebbero essere nel personale, motivo per cui una parte del ristorante è chiusa. Una grande festa potrebbe avere una prenotazione tra 30 minuti e i tavoli si terranno. Oppure l'host deve distribuire i clienti, in modo che i server non siano sommersi o seduti a girarsi i pollici.

'Non girano solo in cerchio e punta. Le hostess devono mappare la disposizione dei posti in modo che i server abbiano una giusta quota di tavoli, ma possano anche gestire il carico di lavoro ', Thrillist spiegato. 'Quando è lento, devono diffondere l'amore tra le sezioni. E quando è occupato, devono assicurarsi di non overbooking uno sfortunato cameriere. '

4. Il passaggio del mouse è fastidioso

Madrid - Mercato di San Miguel

Non infastidire la padrona di casa. | iStock.com/tupungato

Una volta che hai inserito il tuo nome per un tavolo, allontanati dallo stand della hostess. Stare in bilico vicino al podio o chiedere costantemente all'host un aggiornamento sui tempi di attesa sono fastidiosi. Peggio ancora, il tuo sforzo per farti notare potrebbe ritorcersi contro.

'Sicuramente non ti ingrazierà la tua padrona di casa', ha detto Jennifer Freedman, che ha lavorato in ristoranti a Portland e New York City Festa della donna . 'Molte persone pensano che se sono invadenti e un po 'prepotenti con la padrona di casa, otterranno qualcosa più velocemente. Ma renderanno frustrata la padrona di casa. '

5. Fanno molto di più di quanto pensi

Un menu appoggiato sul tavolo di un ristorante, enfasi posta sul ricamo dorato della scritta contro il nero con l

A seconda del ristorante, la padrona di casa potrebbe spiegare le voci di menu o svolgere altre attività oltre alle persone a sedere. | iStock.com/dmbaker

Il lavoro del padrone di casa non è solo quello di sorridere quando entri e ti guidi al tuo posto. A seconda di dove lavorano, potrebbero fare molto di più, tra cui spiegare le specialità dei pasti, andare a prendere Coca-Cola e riorganizzare i tavoli.

'In un dato giorno potrei dover gestire i drink di diversi server, i tavoli dell'autobus, fare tocchi al tavolo se il manager è occupato, mettere insieme un ordine da asporto, ecc. Nessuno di questi è davvero un grosso problema (non lo faccio mente aiutare del tutto), ma non si tratta solo di scopare allo stand del padrone di casa tutto il tempo come alcune persone pensano ', ha scritto l'utente di Reddit N4U534 .

6. Molti non ricevono suggerimenti

banconote da un dollaro sotto una tazza di tè vuota

La tua hostess potrebbe non vedere una parte della mancia che lasci. | iStock.com

Non solo il lavoro del tuo host è più complicato di quanto pensi, ma ci sono buone probabilità che non riceva alcun consiglio. Sebbene molti ristoranti richiedano ai server di condividere una percentuale delle mance guadagnate con altro personale che li aiuta nel loro lavoro, gli host non sono sempre inclusi. Alcuni guadagnano solo il salario minimo, mentre altri potrebbero ricevere un piccolo extra dai camerieri, ma solo a discrezione del server.

7. Ungere le mani può fare miracoli

Fattura di $ 50

Corrompere l'host potrebbe farti ottenere un tavolo migliore. | Mark Wilson / Getty Images

Dare 20 dollari alla hostess per avere un tavolo migliore non è solo qualcosa che accade nei film. Il denaro extra a volte può aiutarti a ottenere un tavolo migliore o altre sistemazioni.

'Se tutto il resto fallisce, dacci una mancia', ha scritto la hostess Robin Epley Il trambusto . '[L] e poche volte mi è stato dato qualcosa in più, ho spostato il paradiso e l'inferno per ottenere quella persona quello che voleva. Dieci dollari sono sufficienti, ma mi sono stati dati fino a $ 20 per aver impacchettato un tavolo speciale. E ogni volta che quel ragazzo tornava, indovina chi ha ottenuto il suo posto preferito? '

Tuttavia, non tutte le hostess accetteranno la tua bustarella e alcune potrebbero persino essere offese per il fatto che le è stato offerto. Se hai intenzione di provare questo trucco, preparati a non funzionare, Chowhound spiegato.

8. Se ti sembra di avere problemi, otterrai un cattivo server

Donna affamata che tiene coltello e forchetta

I clienti difficili potrebbero essere associati a server scadenti. | iStock.com/beer5020

Clienti cattivi e camerieri cattivi vanno di pari passo, almeno agli occhi di alcune hostess di ristoranti. Se un server frustra una hostess, potrebbe tenerlo con un tavolo di clienti meno desiderabile.

'[Attaccherò i cattivi clienti con il mio server meno preferito] e non mi dispiace per questo. L'altro giorno questo server mi ha urlato contro la sua sezione (qualcosa che non controllo nemmeno), quindi le ho fatto una festa con un bambino, un bambino piccolo, una nonna e la figlia adulta. Ovviamente il suo suggerimento sarebbe stato orribile ', ha spiegato un cameriere di Olive Garden in questo Reddit AMA . “Se mi piace un server, offro loro il trattamento d'oro. ... Li ospiterò con feste davvero belle. '

9. Il tuo terribile tavolo non è un caso

Un cliente scontento parla con un manager in un ristorante.

Un cliente scontento parla con un manager in un ristorante. | iStock.com/JackF

A volte la sfortuna ti attacca a un tavolo terribile. Ma spesso c'è un motivo per cui sei seduto proprio accanto al bagno o dietro un tavolo di bambini urlanti: sei stato scortese con la padrona di casa e ti sta punendo.

'Se sei impaziente durante un periodo particolarmente frenetico, puoi aspettarti che si ripresenti la stessa mancanza di pietà. O per far sedere la tua festa direttamente sotto una gelida ventola A / C o immediatamente accanto alla festa di compleanno di un bambino ', ha scritto l'ex hostess Beca Grimm in un articolo per Il trambusto . 'Tuttavia, se hai voglia di chiedere attenzione quando l'articolazione è chiaramente sbattuta, la padrona di casa volontà notarti e ricompensarti di conseguenza, se possibile. '

10. Le mancate presentazioni danneggiano il ristorante

Segno riservato su un tavolo

Sii cortese e cancella la tua prenotazione. | iStock.com/WichitS

Quando i tuoi programmi per la sera cambiano, non dimenticare di annullare la prenotazione per la cena. Se un host sa che un gruppo di quattro persone con una prenotazione non si presenterà, può dare il tuo tavolo a un altro gruppo, il che significa più soldi per il ristorante, soprattutto se fai parte di un gruppo numeroso.

'Annullare una prenotazione solo 15 minuti prima che fosse programmata offrirà una mezz'ora in più o più in cui l'host (ess) può dare quel tavolo ad altri ospiti (i 15 minuti prima della prenotazione più i 15 o giù di lì lo terrebbero sperando ti presenterai tardi). Ciò può facilmente significare un altro turno (che è un discorso da ristorante per 'uso da parte di un cliente') fuori da quel tavolo per la notte ', Mangiatore spiegato.

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11. Ignorare i numeri sulla tua prenotazione è un grande no-no

gruppo a cena in un ristorante

Non aggiungere altre persone alla tua prenotazione. | iStock.com

Vuoi davvero far vedere rosso al padrone di casa di un ristorante? Prenota una cena per quattro e poi presentati con sei o otto persone. Anche se potresti pensare che non sia un grosso problema spremere un paio di posti in più, il ristorante non la vede in questo modo. Aggiungere posti a sedere è più difficile di quanto sembri e un gruppo più numeroso del previsto può eliminare la disposizione dei posti a sedere in tutto il ristorante.

'Ogni tavolo del ristorante ha una capacità massima', ha detto un anonimo ospite A Milwaukee . 'Non tutti i tavoli del ristorante hanno la disponibilità a spremere un ospite in più, in quanto potrebbe interferire con le esigenze spaziali dei tavoli vicini o l'accessibilità per altri ospiti e personale.'

Il rovescio della medaglia, se il tuo gruppo si restringe, chiama in anticipo per informare l'host, in modo che possano liberare quei punti per altri clienti.

12. Vuoi un certo tavolo? Chiedi in anticipo

Coppia in un ristorante.

Non chiedere un tavolo migliore mentre sei seduto. | iStock.com/FlairImages

Quindi vuoi sederti in un separé, vicino alla finestra o nel patio con vista sull'acqua? Bene, così fanno tutti gli altri. Se devi assolutamente avere un particolare tipo di tavolo, informa la tua hostess quando arrivi o effettua la prenotazione, non quando ti stanno già accompagnando al tuo posto. Con preavviso potrebbero essere in grado di accontentarti. Ma se richiedi un nuovo tavolo mentre ti fanno sedere, renderai la vita molto più difficile per l'hostess e il server. E potrebbero non essere affatto in grado di cambiare tabella.

“Non fa mai male chiedere. E più tempo dedichi loro per trovare / liberare un ottimo tavolo, più è probabile che ti imbatterai in immobili di prima qualità. Di 'loro che sei disposto ad aspettare un tavolo migliore ', ha scritto James Oliver Curry Epicureo .

13. C'è un motivo per cui ti fanno aspettare tutta la festa

hostess ristorante

Il ristorante vuole assicurarsi che tutta la tua festa si presenti. | Tim Boyle / Getty Images

Un host spesso rifiuterà di far accomodare i clienti finché non saranno arrivati ​​tutti. Potrebbe sembrare fastidioso per i commensali, ma c'è una logica nella decisione, ha spiegato Eater.

“Le persone sono incredibilmente instabili e i ristoranti perdono un sacco di soldi a causa di ciò. Se un ristorante ospita la tua festa in un quattro e l'altra metà del tuo doppio appuntamento decide di non mostrare, ora hanno lasciato due posti vuoti per le prossime due e più ore '.

14. Apprezzano davvero la gentilezza

Benvenuto al bar

Il tuo padrone di casa nota gentilezza. | iStock.com/DragonImages

Come con la maggior parte delle altre cose nella vita, un po 'di gentilezza fa molto. Essere educati con il padrone di casa o la padrona di casa rende la loro giornata più piacevole e aumenta le possibilità di avere una buona esperienza.

'Sono una hostess in un ristorante', ha detto una persona sul Sussurro app. “Quando saluto gli ospiti, mi aspetto un saluto. Non voglio che tu alzi in silenzio le dita di quanti sono i tuoi. '

15. Non sono lì per prendere il tuo ordine

coppia che riceve menu in un ristorante

L'host potrebbe darti il ​​tuo menu, ma non è compito suo prendere il tuo ordine. | iStock.com

L'host non è il tuo server. A meno che non chieda specificamente cosa vorresti mangiare o bere, non cercare di effettuare l'ordine con l'ospite quando ti siedi. Invece, attendi che il tuo server venga visualizzato.

“Sto portando un blocco note? Ti ho chiesto cosa volevi bere? Ero molto chiaramente allo stand della hostess e non prendevo ordini quando ti sei presentato? NON SONO UNA CAMERIERA. Per favore, smettila di cercare di ordinare da me ', ha scritto la padrona di casa Tori Weber in un articolo per Spoon University .

16. I buoni padroni di casa mantengono il ristorante senza intoppi

gruppo a un tavolo in un ristorante

Il padrone di casa sa cosa sta succedendo in tutti gli angoli del ristorante. | iStock.com/bowdenimages

Per un occhio inesperto, ospitare sembra il lavoro più facile nel ristorante. Il tuo ospite non sarebbe d'accordo. Una hostess competente e professionale fa sì che tutto nel ristorante funzioni senza intoppi. E senza di lui o lei, le cose sarebbero andate in pezzi rapidamente.

'L'host controlla l'intero flusso del ristorante e ha bisogno di sapere cosa sta succedendo nel ristorante in ogni momento', ha detto lo chef David Myers Inc . 'Nelle notti più trafficate, quando 300 persone entrano dalla porta, le decisioni devono essere prese sotto pressione per accogliere ogni ospite, assicurando che abbia un'esperienza fenomenale con noi'.